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Pour la ville homonyme, voir Causses-et-Veyran.
Le terme causse est tiré de l'occitan languedocien. Il désigne, en géologie, des plateaux calcaires (de 400 à 1 200 m) constituant une fraction du sud du Massif central. Ils sont délimités au nord-ouest par les monts du Limousin et le Périgord, et à l'est par l'Aubrac et les Cévennes.
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Les dialectes parlés sur ces territoires montagneux, variantes de l'occitan languedocien comme par exemple le dialecte rouergat, désignent par le terme causse, d'une manière globale, toutes les terres maigres, superficielles à roches calcaires parfois affleurantes, celles-ci se trouvant aux sommets mais aussi pouvant se trouver sur les versants.
Dans l'encyclopédie de méthodologie agricole de 1791 de Henri-Alexandre Tessier (t. 2, p. 811): causse: nom que l'on donne à Rhodès (Rodez en français), en Rouergue, à un canton principalement destiné au froment, et qui est plus ou moins élevé au-dessus des vallons.
Du nord-ouest au sud-est:
Plusieurs fractions territoriales des causses constituent une partie du RĂ©seau Natura 2000.
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