Serveur (restauration)

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Un serveur

Un serveur est un employé conventionnel dans les cafés, les restaurants ou tout autre établissement de restauration. Son nom indique qu'il est au service des clients ; il a en conséquence plusieurs rôles, complémentaires à ceux du maître d'hôtel :

• enregistrer les commandes des clients,
• leur apporter celles-ci,
• reprendre les contenants des consommations (la vaisselle sale) pour les amener au lavage (appelé aussi plonge),
• enregistrer le paiement de la note,
• nettoyer la table et la préparer pour les prochains arrivants : changer la nappe, essentiellement.

Ses outils de travail obligatoires sont en conséquence les suivants :

• un bloc de papier et un crayon, ou éventuellement un système informatisé avec écran tactile, pour prendre note des commandes,
• un plateau,
• un tire-bouchon pour le service à la bouteille des vins,
• un décapsuleur pour ouvrir les bouteilles de bière devant le client.

L'outil indispensable du serveur est le liteau, sorte de serviette épaisse qui sert à porter les assiettes lorsqu'elles sont chaudes ou pour nettoyer les bords de celles-ci lorsqu'elles sont sales. Il est surtout demandé à un serveur d'avoir une bonne mémoire et parfois de bonnes jambes.

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